NASIL BULUNDU BU FREEZE DRY?

Dondurarak kurutmanın kökenleri, İnkalar tarafından 15. yüzyıla kadar izlenebilir. Mahsuller soğuk dağlarda depolanırken donuyordu. Mahsulleri geri almaya gelen İnkalar mahsullerin kuruduğunu görünce sebebini araştırmış ve sebebinin yüksek dağ rakımındaki düşük hava basıncı olduğunu tam idrak edemese de anlamışlardır. Aslında basit bir süblimleşme reaksiyonu gerçekleşmekteydi.

Modern dondurarak kurutma teknikleri ilk olarak 2. Dünya Savaşı sırasında geliştirilmiştir. Yaralıların tıbbi tedavisi için ABD'den Avrupa'ya kan gönderilmekteydi. Kanın bozulmaması için soğutulması düşünülmüş ancak aynı anda soğutma ve taşıma olmaması nedeniyle, birçok kan kaynağı varış noktasına ulaşamadan bozuluyormuş. Dondurarak kurutma işlemi, kanın soğutma gerektirmeden kimyasal olarak kararlı ve yaşayabilir hale getirilmesini sağlayan ticari bir teknik olarak geliştirilmiştir. Kısa bir süre sonra, dondurarak kurutma işlemi penisilin ve kemiğe uygulanmış ve dondurarak kurutma, çok sayıda biyolojik maddenin korunması için önemli bir teknik olarak kabul edilmiştir.

O zamandan beri dondurarak kurutma gıda, ilaç, sudan zarar görmüş malzemelerin restorasyonu, seramik ve diğerlerini içeren çok çeşitli uygulamalar için bir koruma veya işleme tekniği olarak kullanılmaktadır. Dondurularak kurutulmuş gıdalar yapı ve kimya açısından doğal bileşimlerine en yakın olanlardır ve temel vitamin ve besin maddelerinin korunmasını sağlar. Dondurarak kurutma işlemi, NASA tarafından popüler bir astronot yemeği olan dondurularak kurutulmuş dondurma yapımında kullanıldığında yaygın olarak popüler olmuştur. Ayrıca, gıdaya eklenecek esanslar veya tatlandırıcılar üretmek için yaygın olarak kullanılmaktadır.